请阿妈吃 扺食团年饭 3间口碑店推介 排场!怀旧!创新!

姨妈姑姐、叔父世伯,尽管平日你有你的生活,我有我的忙碌,但此时大家都知道要开餐了!一年才见几次面,吃团年饭,少不免要回应亲戚问长问短,几时买楼?几时先肯嫁?与其认真回应,不如选家好吃餐厅,用食物的美味来分散三姑六婆好奇心!这次推介3间 扺食团年饭 餐厅,排场、怀旧、街坊,就让黄金虾的香气、炒蛏子的鲜甜,为团年饭加多一点美味回忆。

真正大排筵席 16道潮味

一碟、两碟、三碟……四五六七八九十……十六碟!已有两间分店的潮汕小食店心夜来潮,最近趁团年饭期间,推出

了这大排筵席套餐,还专程上深圳购入一批特製碗碟,拼成一个大圆形,超有气势,未吃已赢晒!

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16道菜潮汕豪门夜宴(另配印桃甜粿)$4,288/12-14位、$2,288/6-8位

原来这大排筵席的玩法,国内东北很流行,悭位得来又够好睇。由于佔的位置多,故现时只在有3张大枱的旺角分店供应。菜式以海鲜及家乡潮汕菜为主,当中海鲜就以汕尾人的做法去炮製,例如加银鱼仔炒蛏子,以杞子红枣来蒸鲍鱼。

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香辣鱼仔炒蛏子王

蛏子王即日由街巿买来,爽弹鲜甜。

此外,店子出名爱用老闆妈妈在潮汕的家乡食材,像潮汕小食拼盘中的香炸狮子头、巨型鲛鱼蛋,用来炒西芹百合的汕尾肉丸,都是汕头汕尾的小户人手製作,尤其地道。

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芹香百合炒汕尾肉丸

马鲛鱼肉手打的潮式肉丸,坊间少见。

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心夜小炒王

潮汕虾乾,比五元硬币还要大。

潮州菜地道风味 够排场霸气

其他菜式,也比一般的团年套餐更有风味,像潮式腌海鲜、铜盘鸡、小炒王、甜粿,就算是饭后水果,都配上陈皮粉、甘草盐、酸梅粉让食客沾来吃。16道菜的 扺食团年饭 炮製需时,一过即使师傅与楼面都尽量配合,要等齐所有菜式放在枱上来拍大合照,都要近20分钟,不过趁这等待时间跟友人饮下啤酒、聊聊天,时间很易过。

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潮汕甘草水果

以陈皮粉蘸生果吃,甜度即时提升。

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印桃甜粿

后上的甜品,是师傅自家製作,口感软熟,加入了鸡屎籐,有阵山草的香味。

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饭后泡一壶功夫茶,消滞。

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通宵营业,愈夜愈热闹。

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心夜来潮

地址:旺角西洋菜南街138号福苑2楼

电话:3620 3980

营业时间:星期一至日6pm-6am(年初四起为12nn-4am)

平均消费:$300/位

备注: 年廿九至初三休息,初四啓市;套餐须预订,只限旺角

分店供应;设加一,只收现金

$1,388全包 6人潮州团年套餐

记得第一次踏足太平饭店,甫进门鼻子就传来一种淡雅清香的滷水味。原来这小店厨房,班底跟阿鸿有关。三十出头的大厨阿Joe,曾在阿鸿小吃工作四年多,店内的滷水用料、製作以至刀工,都拍得住大师傅的功架。

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店内以四至六人枱为主,适合小家庭来团年,6人套餐$1,388连加一,包括前菜、滷水拼盘、滷水鹅、炖汤、椒盐潄尿虾、糖醋麵及反沙紫薯等,可以吃得很丰足。

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滷是一直陪着鹅

单看套餐包的一碟滷水鹅就见功夫,一边起出厚薄一致的鹅片、一边鹅肉每件都如手指尾大小,一件一口,上桌前师傅已去筋去脂肪,入口鹅肉尤其嫩滑,清幽的滷水香有香料的层次。

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盘满砵满大拼盘

包括元蹄、腩肉、猪颈肉、鹅肾、牛等,加上以13种材料秘製的清香滷水汁,下酒一流。

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椒气勃勃虾虾虾

椒盐潄尿虾,是每天师傅在附近街巿取的拣手货,十分有镬气,猛火生炸大炒,椒盐味直逼入虾身之中。

年轻大厨 推创作反沙紫薯

店子开业两年,起初以卖传统潮式滷味及小菜为主,直至今年9月,菜式才开始有了变化。不过要做先

锋并不容易, 像一碟由反沙芋变奏出来的反沙紫薯,Joe 就试了很多次。「做反沙,温度最重要,紫

薯糖份比芋头更高,上糖的温度跟芋头完全不同,之前无师傅做过,我哋惟有自己试。」

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大红大紫炸紫薯

糖衣完美地包裹紫薯条,入口外皮脆脆,内里又有紫薯的甜味,除了紫薯,也有传统反沙芋选择。

接着来的农曆新年期间,还有芝士虾枣、蘸意大利黑醋来吃的糖醋麵等创作菜。

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金玉满堂炸虾枣

卖相像传统紥蹄,实情是以虾胶包裹水牛、车打及巴马臣三种芝士,再以腐皮卷着去炸。原条送上,吃前用

刀切开,外层虾胶爽弹,中间芝士带点流心。

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太平糖醋麵

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是潮式双面黄的变奏,师傅先以鸡汤把麵底煮好,再把一面煎脆,上桌时加一点金箔,蘸意大利黑醋吃,酸中有甜,连砂糖也不用加。

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墙上的字画,也出自老闆家人手笔。

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太平饭店

地址:北角渣华道124号地下D舖

电话:3107 3797

营业时间:星期一至日 7am-11pm(滷味于11:30am后供应,小菜5:30pm后供应)

平均消费:200/位

备注:农曆新年期间初四启市,6-8人团年饭套餐必须预订,供应至初十;晚巿设加一(团年饭套餐除外)、收信用卡

隐身老牌酒店 精緻怀旧 扺吃团年饭

佐敦的弥敦酒店,有家主打怀旧功夫菜的嵩云厅。开业十多年,少作宣传,客人要来,先要在酒店大堂乘升降机上14楼,再经过酒店客房上一层楼。大厨霍师傅说,怀旧菜利钱不高,又花时间,只有老店才吃得到,不过大多环境较杂乱嘈吵,难得这里可坐得舒舒服服地用餐。店子菜式选择十分丰富,不过识食的,一定要吃这里的几款招牌菜。

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煎酿鲮鱼$180/条

像煎酿鲮鱼做法较坊间的讲究,酿入鲮鱼的鱼胶,以炸香花生碎、芫荽、唐芹,还特别混入贵价的腊肠粒增加鹹香,花生碎要手啪而弃用机打,以维持其粒粒口感。

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盐焗鸡$350/只、$180/半只

新鲜本地鸡肥瘦适中,鸡肉入口带弹性,以新鲜沙姜来腌,带淡淡的沙姜及香料味,每日限量供应,建议预订。

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梅菜扣肉$138/8块

每客均有两块肥、四块瘦、两块半肥瘦扣肉,迎合到不同口味。惠州甜梅菜芯,浸软去沙后,切碎以白镬铲过,梅菜香尤其浓郁。

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台山焗蟹$350

坊间少见的家乡菜式,肉蟹劏好连同鹹蛋黄、蛋白、粉丝、豆豉、上汤同焗,十分惹味,但不会抢去了肉蟹的鲜甜,用来拌饭一流。

最老顾客 帮衬五十年

而事实上餐厅熟客居多,不少更是以前酒店楼下,有至少三十年历史的弥敦大酒店帮衬到现在。「上年有对夫妇就来庆祝五十週年金婚,原来他们结婚时,就在弥敦大酒楼摆酒。」大厨霍师傅说。其他家乡菜式还有台山焗蟹、大芥菜黄豆排骨煲等,当中必吃更是炸蛋散,入口鬆化不油腻。

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蛋散$36/3条

入口鬆化,又不会吃得满嘴沾油,蛋散本身不会太甜,可蘸炼奶、椰丝、花生碎来吃,甜度刚刚好。

如果预早订位,还可吃到石榴棵、虾多士、炸鲜奶、大虾沙律等。以餐厅的环境及食物质素来说,消费不贵,人多来吃一围菜,每人三百元有找。

 

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楼底较低,幸而枱与枱之间阔落,毫无侷促感。

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行政主厨 霍寿福师傅

入行20年,于已结业的海坝等旧式大酒家做过,对传统菜式做法有坚持。

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嵩云厅

地址:佐敦弥敦道378号弥敦酒店15楼

电话:2388 5141

营业时间:星期一至日11am-2:30pm,6pm-10-30pm

平均消费:$300/位

备注:农曆新年期间照常营业;设加一,收信用卡

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